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现在，食堂的蔬菜配送仍然存在很大的问题，因此，这方面还需要不断地改进。但是餐厅在配送蔬菜的时候一定要做到两个保证，下面就让广州餐厅承包来具体讲解。菜肴一定要保证菜肴的新鲜程度。保鲜是蔬菜配送的关键，因此配送公司应备有相应的设备，以保证食材的新鲜，如冷藏室、保温室等，保温室的作用主要是为某些需要长时间冷藏冷冻的食物提供一个环境，而保温室的作用主要是为某些需要长时间冷藏冷冻的食品提供一个环境。

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菜品配送必须确保菜品的健康和安全。在一定意义上，实施蔬菜配送是为了为食堂节约成本，提供更丰富的菜品，但也必须保证食材的新鲜和安全。但是在配送过程中，配送员必须对每一种蔬菜的保鲜和运输方法都有所了解。因为一些蔬菜是不可储存的，所以需要配备专门的塑料箱来装，也有一些蔬菜货架期较短，需要做好保鲜保质的准备。

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水产品在捕获后，大多都采用冰鲜保藏的方式进行保藏运输，作为运载体的泡沫箱被大量使用，泡沫箱具有轻质和廉价的优点，但采用泡沫箱对水产进行保鲜既不卫生又不易清洗，冷藏时间较短，且一般采用碎冰和水产品混装的方式包装，直接在碎冰中堆放水产品，这就影响了箱体的实际装载空间，且碎冰融化后变成水将下层的水产品浸泡，会影响水产品的品质。目前，申请号为公开了一种水产品保鲜箱，它包括包括箱体和盖体，盖体安装在箱体上，所述箱体包括塑料外壳、金属内胆和抽板，金属内胆固定连接在塑料外壳内，金属内胆和塑料外壳之间具有空腔，塑料外壳的底部敞开，抽板通过塑料外壳的底部侧壁上的插槽插入塑料外壳底部以作为其底板，塑料外壳的内侧、金属内胆的外侧和抽板的上侧空间共同构成一封闭的容纳腔

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所述盖体内设有中空的保温层覆盖于盖体下表面，保温层与所述箱体的塑料外壳的接触面上设有橡胶密封圈。这种水产品保鲜箱虽然能够通过将冰块放置在塑料外壳与内胆之间，从而避免冰块对水产品造成的污染，但是冰块是放置在箱体的周边，导致水产品的受冻效果不均匀，位于中间的水产品受冻效果较差，因此，仍有改进的空间。

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共同了解几种蔬菜配送的运输方法

蔬菜的分销一般有公路、海运、内河、铁路、空运和联运等。

道路运输：公路运输是以各种汽车、公路为载体的运输方式。其优点是灵活、快捷、方便、辐射面广，运输过程中无需更换包装即可直接送达，实现门到门的运输。

作为一种时令性农产品运输到广大农村地区，因此在蔬菜运输体系中占有主导地位。长距离运输工具可选择人力或畜力拖车及拖拉机，中长途运输应选用汽车、普通货运卡车及冷藏车。

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海运运输：深圳海洋运输主要采用大攀远洋轮船为载体的运输方式。外海运输成本低，比较平稳，运量大，但受自然条件，特别是台风海浪的限制，连续性差，速度慢，中转和装卸环节多，容易造成损失，主要用于蔬菜的对外出口运输。比如我国对日本、韩国、东南亚等国的蔬菜出口，主要是通过远洋运输。

铁运：铁路运输是一种以火车和铁路为载体的运输方式。轨道交通的特点是运量大、运费低、季节变动影响小，但中间环节多，灵活性小。现在，铁路运输仍然是蔬菜配送的主要运输方式，可以适应大批量蔬菜的中距离运输。

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